Grüne Currypaste
Prik Gaeng Khiao Wan
Grüne Currypaste verdankt ihre Farbe frischen grünen Chilis und Kräutern. Sie gehört zum klassischen grünen Thai-Curry. Die Hausküchen-Version wird ohne Garnelenpaste gemixt; die Schärfe lässt sich über die Zahl der kleinen Chilis steuern.
KI Generiertes BildDer kleine Geschmacksknall
Sehr aromatisch und grün: zuerst Zitronengras und Koriander, dann ein kräftiger Chilikick. Kokosmilch fängt die Hitze auf, Thai-Basilikum setzt am Ende einen frischen Duft.
Alles vorbereiten und zurechtlegen
Diese Küchengeräte brauchst du
Schneidebrett, Messer, kleine Pfanne, hoher Mixbecher und Pürierstab oder kleiner Mixer.
Das kannst du vorher erledigen
- Chilis entstielen. Für eine mildere Variante nur eine Thai-Chili verwenden und mit grüner Paprika ergänzen.
- Zitronengras, Galgant, Schalotten und Korianderstiele sehr fein schneiden; Blätter für das fertige Curry aufheben.
Einkauf in Berlin und online
Grüne Thai-Chilis, Zitronengras, Galgant und Koriander findest du am ehesten im Asialaden; Paprika, Schalotten und Gewürze im Supermarkt.
- Asia Food Shop · frisches Zitronengras
- Asia Food Shop · frischer Galgant
- Vinh-Loi Berlin · Thai-Basilikum, Zitronengras und Asia-Basics
Bestand und Lieferbarkeit vor dem Einkauf prüfen.
So gelingt es zu Hause
- Koriander und Kreuzkümmel in der trockenen Pfanne kurz rösten und fein zerstoßen.
- Chilis, Paprika, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch und Korianderstiele klein hacken.
- Alles mit Gewürzen und Salz im hohen Becher möglichst fein pürieren. Nur so viel Wasser zugeben, wie der Pürierstab braucht.
- Für zwei Portionen zunächst 1 EL Paste in etwas Kokosmilch anbraten und probieren, bevor du weitere Paste zugibst.
Aufbewahrung
Frische Paste im Kühlschrank innerhalb von 2–3 Tagen verwenden oder sofort in Esslöffelportionen einfrieren.
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Für die grüne Hälfte 1 EL statt gekaufter grüner Paste verwenden; bei empfindlichem Gaumen mit ½ EL beginnen.