Thaipark zu Hause · Fleisch

Kap Moo

Kap Moo heißt auf Thai knusprige Schweineschwarte. Der Snack ist besonders im Norden Thailands beliebt und wird oft mit scharfem Nam Prik Dip gegessen.

Für 2 Portionen 3 Stunden Schärfe: mittelscharf
Kap Moo als thailändisches Streetfood auf einem sommerlichen Berliner Markt
So schmeckt es

Die Geschmacksexplosion

Ein lauter, luftiger Knusperbiss mit kräftigem Schweinearoma; ein säuerlich-scharfer Dip fängt das Fett auf.

Bevor es losgeht

Alles vorbereiten und zurechtlegen

Diese Küchengeräte brauchst du

Topf zum Vorkochen, Ofenrost, hoher Frittiertopf, Küchenthermometer, Schaumkelle und Küchenpapier.

Das kannst du vorher erledigen

  • Schweineschwarte beim Metzger vorbestellen. Streifen schneiden und nach dem Vorkochen besonders sorgfältig trocknen; Rost und Backblech bereitlegen.
  • Chili und Knoblauch für den Dip hacken, Limette und Fischsauce abmessen. Schaumkelle und Abtropfplatz vor dem Erhitzen des Öls vorbereiten.

Einkauf in Berlin und online

Frische Schweineschwarte kannst du beim Metzger vorbestellen oder gezielt online bei einer Metzgerei kaufen. Chili, Limette und Öl sind übliche Supermarktprodukte; für Fischsauce gibt es einen konkreten Asia-Shop-Link.

Die Links führen zu geprüften Produkt- oder Händlerseiten. Verfügbarkeit, Liefergebiet und Bestand in der gewünschten Filiale bitte vor dem Einkauf prüfen.

Schritt für Schritt

So gelingt es zu Hause

  1. Schwarte in Streifen schneiden und in Salzwasser 30 Minuten weich köcheln. Sehr gut abtrocknen.
  2. Bei 90 °C Umluft auf einem Rost etwa 2 Stunden trocknen, bis die Schwarte wirklich fest und trocken ist.
  3. In einem hohen Topf Öl auf etwa 175 °C erhitzen. Kleine Portionen vorsichtig 2–3 Minuten frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun sind.
  4. Chili und Knoblauch zerdrücken, mit Limette und Fischsauce verrühren. Schweineschwarten abtropfen lassen und sofort servieren.