Chilipaste · Hausgemacht

Nam Prik Pao

Geröstete Thai-Chilipaste

Nam Prik Pao ist eine geröstete thailändische Chilipaste mit süßen, sauren und herzhaften Tönen. In Thailand gibt es viele Familienversionen. Diese kleine Hausküchen-Version kommt ohne getrocknete Garnelen aus und wird mit Fischsauce abgeschmeckt.

Ergibt etwa 1 kleines Glas (180–200 g)35 MinutenSchärfe: 🌶️ leicht scharf
Nam Prik Pao als hausgemachte Thai-Würze auf einem sommerlichen Berliner Streetfood-Markt
So schmeckt es

Der kleine Geschmacksknall

Geröstete Schalotten bringen Tiefe, Tamarinde eine fruchtige Säure und Zucker einen warmen Abschluss. Die Chili prickelt sanft; in Tom-Yam-Suppe macht ein Löffel die Brühe voller.

Bevor es losgeht

Alles vorbereiten und zurechtlegen

Diese Küchengeräte brauchst du

Eine kleine Pfanne, Messer, Schneidebrett, Pürierstab mit hohem Becher oder kleiner Mixer sowie ein sauberes Glas.

Das kannst du vorher erledigen

  • Stiele und Kerne der getrockneten Chilis entfernen; Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
  • Tamarindenpaste, Zucker und Fischsauce abmessen. Einen hohen Mixbecher bereithalten.

Einkauf in Berlin und online

Getrocknete Chilis und Tamarindenpaste im Asialaden; Schalotten und Knoblauch im Supermarkt. Die Paste ist eine kleine frische Charge.

Bestand und Lieferbarkeit vor dem Einkauf prüfen.

Schritt für Schritt

So gelingt es zu Hause

  1. Chilis in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Nicht dunkel werden lassen; herausnehmen.
  2. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun und weich braten.
  3. Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Wasser im hohen Becher fein pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben.
  4. Die Paste in der Pfanne bei kleiner Hitze 5–7 Minuten rühren, bis sie dick und glänzend ist. Vollständig abkühlen lassen und sofort kalt stellen.

Aufbewahrung

Wegen Knoblauch und Öl niemals bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen oder sofort portionsweise einfrieren. Nicht als Vorratskonserve einkochen.

Warum ölhaltige Pasten mit Knoblauch gekühlt werden müssen: University of Minnesota Extension.

Damit schmeckt es besonders gut

Passende Thaipark-Gerichte

Tom Yam Gung →

Optional 1 TL beim Abschmecken in die heiße Suppe rühren; die Brühe wird runder.

Tom Yam Talee →

Optional 1 TL in der fertigen Suppe auflösen, dann Säure und Salz neu abstimmen.