Currypaste · Hausgemacht

Rote Currypaste

Name: Rote Currypaste – Prik Gaeng Phet für die Hausküche
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: etwa 6 EL
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 20 g getrocknete rote Chilis, entkernt; 1 Stange Zitronengras, weicher unterer Teil; 20 g Galgant, sehr fein geschnitten; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; ½ TL Koriandersamen; ¼ TL Kreuzkümmel; ½ TL weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 1–2 EL Wasser nur bei Bedarf

Prik Gaeng Phet für die Hausküche

Rote Currypaste gehört zur Grundausstattung vieler thailändischer Küchen. Ihre Farbe kommt von roten Chilis; Zitronengras, Galgant und Schalotten geben den typischen Duft. Diese Version bleibt ohne Garnelenpaste, damit du sie auch für Tofu und Gemüse verwenden kannst.

Ergibt etwa 6 EL25 MinutenSchärfe: 🌶️🌶️ mittelscharf

Rote Currypaste als hausgemachte Thai-Würze auf einem sommerlichen Berliner Streetfood-Markt

So schmeckt es

Der kleine Geschmacksknall

Würzig und warm, mit frischem Zitronengras und einer klaren Chilinote. In Kokosmilch wird aus der konzentrierten Paste eine runde Currysauce.

Bevor es losgeht

Alles vorbereiten und zurechtlegen

Diese Küchengeräte brauchst du

Eine kleine Pfanne, ein Gewürzmörser oder eine Gewürzmühle, ein hoher Mixbecher und ein Pürierstab. Ein kräftiger Mörser funktioniert ebenfalls.

Das kannst du vorher erledigen

Chilis entkernen, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Vom Zitronengras nur den weichen unteren Teil sehr fein schneiden. Galgant, Schalotten und Knoblauch klein würfeln, damit der Pürierstab sie erfasst.

Einkauf in Berlin und online

Zitronengras und Galgant bekommst du im Asialaden oder über spezialisierte Shops; Chilis und Gewürze je nach Sortiment im Supermarkt oder Asialaden.

Bestand und Lieferbarkeit vor dem Einkauf prüfen.

Schritt für Schritt

So gelingt es zu Hause

Koriander und Kreuzkümmel in der trockenen Pfanne 1–2 Minuten duftend rösten und fein zerstoßen.
Ausgedrückte Chilis mit Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch, Gewürzen und Salz in den Mixbecher geben.
Geduldig fein pürieren; falls nötig nur teelöffelweise Wasser ergänzen. Grobe Fasern am Becherrand wieder nach unten schieben.
Pro Curry für zwei Personen zunächst 1 EL Paste in etwas Kokosmilch 1 Minute anbraten, dann übrige Zutaten zufügen und nach Geschmack steigern.

Aufbewahrung

Frische Paste im Kühlschrank innerhalb von 2–3 Tagen verwenden. Rest sofort esslöffelweise einfrieren und beim Kochen direkt aus dem Gefrierfach entnehmen.

Damit schmeckt es besonders gut

Passende Thaipark-Gerichte

Red & Green Curry →

Für die rote Hälfte 1 EL statt gekaufter roter Paste verwenden.

Bambus mit Reis →

1 EL der garnelenfreien Paste mit Kokosmilch anbraten; für vegane Zubereitung Sojasauce verwenden.